作り方 1. 鮮やかな緑色と爽やかな香りが魅力的な大葉は、古くから日本に自生する「和風ハーブ」です。お刺身のツマをはじめ、様々な料理に風味をプラスしてくれる万能アイテムのひとつですね。私もよくスーパーで購入するのですが、大葉は束になって売られているのでその保存に悩むことも度々…。, そこで今回は大葉を長くもたせる方法を調べてみました。ひと手間加えるだけで、大葉のみずみずしさをキープして保存することができますよ！, 使い切れない大葉は冷凍保存しておくと便利です。冷凍することで１カ月ほど長持ちさせることができます。刻んでしまった大葉もラップでしっかり包んで冷凍すれば、切り口から水分が抜けることなく鮮度が維持できるので便利ですよ。, 丁寧に冷凍しても多少の香りの減退は避けられません。香りを落としたくないときは生のまま使いましょう。冷凍した大葉は天ぷらにして食感を楽しんだり、チャーハンやパスタのアクセントとして味わうのがおすすめです。, 大きくなり過ぎた大葉は、味も香りもあまりよくありません。また、しなびていたり、葉に黒い斑点があるものは鮮度が落ちているサインです。, 大葉は温室栽培が行われ年中出回っていますが、本来は初夏から盛夏が旬となっています。梅干しを漬け込むために使われる赤紫蘇と同じ時期ですね。そもそも大葉は葉が紫色の赤紫蘇の変種で、大葉という名称は市場に流通する際の商品名です。, 正式には青紫蘇（あおじそ）と言います。青紫蘇は成長に応じて、葉、芽、花穂、実の全ての部分が使える利用価値が高い食材なので、穂紫蘇などと区別するために「大葉」という名称になったようですよ。, 大葉を小分けせずに１枚ずつラップに包んで冷凍するという方法もあります。重ねて冷凍するときれいにはがすことは困難なので、大葉のロール巻きのように形を残して使いたい場合は１枚ずつ包んで保存するといいですよ。, 冷凍した大葉は、中の水分が凍っているのでパリパリの状態です。これをビニール袋に入れて、外から揉みほぐすと簡単に粉々になります。まな板と包丁を使わずに刻めるので便利ですよ！！温度が上がると柔らかくなって、うまくできないので手早く行うのがポイントです。, 大葉の葉が折れない大きさのビンを用意し、底に水を張ります。大葉をよく洗い、茎が水に浸かるようにビンに入れます。蓋をして冷蔵庫で保存します。ビンの水は３日に一度は替えます。, 方法はとっても簡単。大葉を軽く濡らして保存袋に入れて野菜室に入れるだけ。この状態で約１カ月はもつようです。たまに様子をチェックして、乾燥していれば再度水に濡らすとみずみずしさが保てます。, 作り方はとってもシンプル。まずは大葉を洗い、キッチンペーパーなどで水気をよくふき取ります。容器に大葉とスライスしたにんにくを入れ、ひたひたになるまで醤油を入れます。これを一晩以上漬け込めば完成。, 大葉、にんにくの量はお好みで加減ＯＫ。水分を完全に取ってから漬ければ冷蔵庫で長期間保存ができるようです。ただし、漬けっ放しではなく、醤油も大葉もにんにくもどんどん消費して継ぎ足していきましょう。, おすすめの食べ方は炊きたてのごはんに大葉にんにく醤油を混ぜて、おにぎりを作ります。しっかり浸かった大葉を巻けばおしゃれでおいしいおにぎりの出来上がり～♪他にもパスタやスープの味付け、チキンソテーの下味にも使えるので常備しておくと便利ですよ！, 大葉は買ってきたまま冷蔵庫に入れると乾燥してしなしなになったり、香りや味が落ちてしまうことが多いですよね。しかし、ひと手間加えて冷蔵庫や冷凍庫で保存すれば、いつでもみずみずしい大葉が使えます。保存方法をおさらいしましょう。, 大葉をにんにく、醤油と一緒に漬け込んで調味料にすればさらに長期間保存できるのでおすすめです。アレンジもできるので便利ですよ！これからやってくる大葉の季節が楽しみですね！, 大葉は乾燥が大敵！どちらの方法も水分を吸収させることで、大葉のみずみずしさをキープしています。ご自分のライフスタイルにあった方法をぜひ試してみてくださいね。. 大葉の黒い斑点・粒・点々がついているけど、これって食べられる？大丈夫なの？原因や対処法・予防方法などについてまとめました。大葉全体が黒くなっている場合の対処法も！ ブログを報告する, 美容にいい栄養成分たっぷりのココナッツミルクでピーチアンドクリームスムージー！【レシピ】, コストコの冷凍ミックスフルーツ４種類プラスアルファでこんなスムージーが出来上がりました【レシピ】, 貧血予防効果！ゴールドキウイとカカオの相乗効果スムージーで鉄分摂取！キウイは皮ごといっちゃう！？【レ…, スーパーフードたっぷりのオートミールバー第２弾！今度はオーブンいらず。焼かずに出来る簡単レシピ。, 巷で話題！？サジーとノニってどんなスーパーフード？そしてどんな効果が？ジュースを試してみました。サジー編, 柿ってなんか地味じゃない？でもいい仕事しますよ。秋だ！柿だ！スムージーだー！ビタミンCたっぷり柿とみかんのスムージー【レシピ】. © 2020 FoodBox All rights reserved. 大葉の冷凍保存 Description. 大葉は冷凍で保存できるのでしょうか？今回は、大葉を冷凍保存する方法や日持ち期間のほか、解凍のコツも紹介します。塩漬けやペーストなどの保存食で冷凍する方法や、冷凍大葉の賞味期限が切れた時の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。, 大葉（しそ）はそうめんや冷奴の薬味や刺身のつまなど、料理の脇役として活躍する香味野菜です。料理の色どりとしても使われるため、よく目にする食材ですが1度に使う量が少量なので、なかなか使い切ることはありません。残った大葉を新鮮なまま冷凍保存できるのでしょうか？大葉の使いやすい冷凍方法や保存食について調べました。, 大葉は冷凍保存できますが、冷凍方法を間違えると変色したり、風味が落ちてしまいます。ここからは、大葉の正しい冷凍保存の方法や、日持ちする期間について解説します。, 出典:https://www.pinterest.jp/pin/819303357196585676/?nic_v1=1aoCTfxFDDekWkQCjVnBHpfG0DKwsNFTeNdqj8kgpBnttIyfRO%2B0TnSogd2wtD0H9j, 大葉は1枚の葉のままで冷凍保存できます。冷凍保存するときは、以下の手順で行って下さい。1、大葉を水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る2、1枚ずつ重ならないようにラップで包む3、保存袋に入れて、空気を抜く4、冷凍する大葉を冷凍保存するときは、水気をしっかりと拭き取ることが大切です。水気が残っていると、冷凍した時に変色しやすいので注意しましょう。また、大葉を重ねて冷凍した場合、大葉同士がくっついてしまって使いづらくなります。大葉とラップを交互に重ねて包み、重ならないようにしましょう。ラップに包んだ後は、保存袋に入れてから冷凍します。, 出典:https://www.pinterest.jp/pin/594053007081836041/?nic_v1=1agnXm50%2FGOvQzWZlGCeyCda1QHO5d76AQSh6kqKCAXzzGiJHzkqD6W841PRgmyOLd, 大葉はカットしてから冷凍保存することもできます。カットしてから冷凍保存する場合、以下の手順で行って下さい。1、大葉を水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る2、ざく切り、千切りなどお好みにカットする3、保存袋に入れて、空気を抜く4、冷凍する大葉をカットして保存する場合も、葉のままの時と同じように、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ってからカットします。ざく切りや千切りなど、用途に応じてカットして下さい。カットした大葉は保存袋に入れて、冷凍します。ラップで包む必要がないので、葉のまま保存するよりも手軽ですが、保存袋の空気はしっかりと抜くようにして下さい。, 大葉はペースト状にしてから冷凍保存することもできます。ペースト状にしてから冷凍保存する場合の手順を説明します。1、大葉を水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る2、調味料とともに、フードプロセッサーで撹拌する3、保存袋に入れて、平らに伸ばす4、冷凍する大葉は水で洗って、水気を拭き取り、ニンニクやオリーブオイルなどの調味料とともに撹拌してペースト状にします。保存袋に入れて冷凍しますが、保存袋の中で平らに伸ばすのがポイントです。平らに伸ばしておくことで、使いたい分量だけ割って解凍して使いやすくなります。, 大葉は冷凍保存で2〜3ヶ月程度、日持ちします。時々様子を見て、変色が始まっているようなら、早めに使い切るようにしてください。買ってきた袋のまま冷凍保存するのは、変色する恐れがあるので避けて下さい。いつ冷凍したか分かるように、保存袋に冷凍した日付を記入しておくのがおすすめです。, 冷凍保存した大葉を美味しく食べるには、どのように解凍すれば良いのでしょうか？ここからは、大葉を正しく解凍する方法を紹介します。, 大葉は薄くて水分も少ないため、凍ったまま料理に使用しても問題ありません。色は少し落ちますが、香りは残っており、食感も生とほとんど変わりません。葉のままで保存した場合、天ぷらなら衣つけてそのまま揚げられます。ドレッシングやパスタなどに使う場合も、ラップや保存袋の上から軽く揉むだけで砕けるので、手軽に調理できます。解凍して使いたい場合、暑い時期なら2〜3分、寒い時期なら10分ほど常温に置いて自然解凍しましょう。葉っぱが柔らかくなったことを確認してから、包丁を入れるようにして下さい。凍った状態で包丁を入れると、粉々に砕けてしまいます。ただし、ペーストの場合は、常温ではなく冷蔵庫内で解凍するようにしましょう。, 大葉は保存食に加工してから、冷凍することもできます。ここからは、冷凍できる大葉の保存食と、正しい冷凍保存の方法を紹介します。, 大葉の塩漬けは、大葉を塩につけるだけのお手軽な保存食です。おにぎりに巻いたり、刻んでご飯に加えたりと、さっぱりとした大葉の風味を生かせます。冷凍する時は、ぴったりラップに包んでから、保存袋に入れて下さい。, 大葉に甘辛い味噌を加えた大葉味噌も、冷凍保存ができます。焼きおにぎりにつけると、大葉の香りと味噌の香ばしい匂いが食欲をそそります。1食分づつ小分けにしてラップに包んで、保存袋に入れて冷凍して下さい。, 大葉としらすをたっぷり使ったふりかけも、冷凍保存ができるレシピです。大葉のさわやかさとしらすの塩味が、ご飯のおともにぴったりです。冷凍するときは、保存袋にそのまま入れて下さい。食べたいときは解凍せずに、そのままご飯にかけて食べられます。, 冷凍した大葉の賞味期限が切れてしまった場合、どのような特徴があるのでしょうか？ここからは、冷凍した大葉の賞味期限が切れた時の見分け方を説明します。, 賞味期限が切れた冷凍大葉には、以下のような特徴があります。・黒っぽく変色している・干からびて縮んでいる・強い苦味を感じる賞味期限が切れた大葉は、黒っぽく変色することがあります。水分が残っていると変色しやすいので、冷凍前にしっかり水気を拭き取ることが大切です。また冷凍焼けを起こすと、乾燥して干からび、大葉の風味が失われてしまいます。また、口に入れた時に強い苦味を感じた大葉は、食べないようにした方が良いでしょう。（＊大葉の保存方法や期間について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）, 大葉は常温では日持ちしにく食材ですが、冷凍保存することで賞味期限を伸ばすことができます。この記事で紹介した正しい冷凍保存方法を実践すれば、大量の大葉があっても困ることはないでしょう。冷凍した大葉を上手く使って、様々な料理に取り組んでみて下さい。, ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。, https://www.pinterest.jp/pin/819303357196585676/?nic_v1=1aoCTfxFDDekWkQCjVnBHpfG0DKwsNFTeNdqj8kgpBnttIyfRO%2B0TnSogd2wtD0H9j, https://www.pinterest.jp/pin/594053007081836041/?nic_v1=1agnXm50%2FGOvQzWZlGCeyCda1QHO5d76AQSh6kqKCAXzzGiJHzkqD6W841PRgmyOLd, さっぱり！美味しい！青じその塩漬け☆ by ピﾖぽん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品, 大葉の大量消費＆作り置きに！大葉味噌 by めぐみの郷 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品.
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