ほうれん草や小松菜など野菜をさっとゆでてさっぱり食べられるおひたし。ついつい揚げ物中心になりがちな食生活の中に1品取り入れたいものです。, この記事では「おひたし」の作り方を主体に、レンジを使ってもいいか、だし汁は何がいいかなど素朴な疑問に分かりやすく答えています。, 両者とも色の濃い緑黄色野菜で体に良い食材です。特に、免疫力を高めるビタミンＡに変換されるβカロチンの含有量は全食品の中でも上位になる量（ほうれん草：4200ｍｇ/100ｇ、小松菜：3100ｍｇ/100ｇ）を含んでいます。, そんな両者の違いは、えぐみの原因になるシュウ酸をほうれん草は含んでいて、小松菜は含んでいない点です。なのでほうれん草は生で食べることは避けた方が良いですが、小松菜は生でも食べられます。, おひたしは茹でる料理ですので、それによりあく抜きができます。シュウ酸を含んでいない小松菜も、もちろん野菜自体を柔らかくするために茹でます。, 茹で時間は、野菜自体の硬さがほうれん草よりも硬い小松菜の方を長くします。そこだけを気を付ければ、以下に紹介するほうれん草のおひたしの作り方は、小松菜での作り方にも適用できます。, ①茹でる時に初めに茎から入れて、後から全体を入れます。 理由：茎の方が葉よりも火が通るのに時間がかかるからです。茎の部分は切れ込みを入れておくと火が通りやすくなります。, ②ほうれん草を切った後にももう1度よく絞ります。 理由：だし汁に浸すときに、水っぽくなるのを防ぐためです。, 塩を効かせた湯に、ほうれん草１束を茎の方を初めに入れて後から全体を入れます。大切なポイント①ですね。, 茹でたほうれん草は冷水に入れて、急激に温度を下げます。 理由は、余熱でほうれん草が柔らかくなりすぎるのを防ぐためと、鮮やかな色を保つためです。, 水気を絞ってから切るのは切りやすくするからです。切る幅に決まりはありませんが、歯ごたえ食べ応えがより残るので少し長めの4～5ｃｍをお勧めします。, ここで大切なポイント②です。 切った後にもう１度、ぎゅっと水気を絞りましょう。 理由は次の工程でだし汁に浸す時、水気が残っていて薄くなってしまわないようにするためです。, ほうれん草をませる鍋やボウルに入れてだし汁に浸します。１時間くらいは浸しておくと、味がより染み込んで美味しいです。, 夏は浸している間、冷蔵庫に入れておきましょう。夏でなくても、冷蔵庫に入れておいた方がシャキシャキ感が出ますのでお勧めです。 また、1-3で水気を残さないためにぎゅっと絞ってあるので、今度は逆にほうれん草をよくほぐしてから浸しましょう。だし汁に均等に浸すためですね。, 浸すのに使う容器にボールを使おうと思いましたが、底の平らな部分が狭く均等に並べられないので、鍋を使いました。1-3で絞って固まっていたものを、ほぐしてあります。, 市販のめんつゆ（鰹だしか鰹と昆布の合わせだし）をだし汁に使えば手間もかからず美味しく食べられます。 この記事では「ヤマキめんつゆ鰹節屋のだし」を使いました。, お皿に盛りつけて、浸していただし汁をかけます。 ほうれん草の上に鰹節をふりかると、風味が増してとても美味しく食べられます。, 理由は、冒頭にお伝えしたようにほうれん草にはシュウ酸というえぐみの原因となる成分が含まれていて、茹でることによりこの成分を取り除いていたのですが、レンジで加熱しただけではシュウ酸は取り除けず、その後水にさらすことによって、水に溶けだしシュウ酸を取り除けるからです。元々1-2で冷水に入れるのですが、その目的は余熱で柔らかくなりすぎなくすることや鮮やかな色を保つためです。その前に常温の水にさらしてシュウ酸を除いて、その水は捨てて、冷水に入れる工程に移りましょう。, なお、ほうれん草に含まれる免疫力を高めるビタミンＡに変換されるβカロチンは水溶性ではないので、茹でてもあまり流出しません。大切な栄養素を逃がさないという点では、「茹でる」も「レンジで加熱」も差はありません。, 1-1の「茹でる」工程の代わりにレンジを使う場合は、「レンジで加熱後、水にさらす」として、その水を捨てた後に、1-2「冷水に入れて温度を下げる」に移ってください。, 茎の部分と葉の部分を半分ずつ逆さまにしてラップに包むと回転するレンジの中で均等に加熱されます。 ほうれん草1束なら加熱時間は約1分です。, 水100ｃｃ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2、だしのもと小さじ1～2 この配合でよく混ぜて作ってみてください。, 冷蔵も冷凍も、水気をしっかり取ってラップに包んで保存します。いっぺんにたくさん作って作り置きするのは楽ですが、なるべくすぐに食べる分だけ、多く作ってもその日のうちに食べる分にした方が美味しく食べられます。, おひたしにすることが多い食材のカロリーを一覧にしてみました。他の条件は同条件（だしつゆなどは同じものを同じ量使う）として、食材そのものの100ｇ当たりで比較しました。, この記事でだし汁として使った「ヤマキめんつゆ鰹節屋のだし」は100ｍｌ当たり79ｋｃａｌです。, 12～69歳、身体活動普通以上男性の1日の必要エネルギーは2400～3000カロリーです。どの食材を使っても、とても低カロリーだということが分かります。, いかがでしたか。だし汁に浸している時間を除けば10分足らずでできる料理です。とても簡単に作れる、さっぱり美味しくて低カロリーな「おひたし」、ぜひ、ご自分でも作ってみて食べてください。, 「もっと美味しい和食を作りたいけど、 なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか？, 和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。, 特に日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。, 本冊子では、かつお節の専門家として長く和食に携わってきた私たちが、全ての日本人に知っていただきたいと考える, など、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。ぜひ、本冊子の知識をもとに美味しい和食を作ってみてください！, 1万本に1本と言われる最高級鰹節を、口に入れた瞬間、とろけるぐらいの薄さに削り、秘伝と味付けをして手間暇かけて作られた鰹節ふりかけ「口どけ」。, 職人達が”敢えて”手間暇かけて作り上げている為、なんとご注文いただいてからあなたのお手元に届くまでに最低でも2週間。, ご注文が立て続けに増えますと、何と1ヶ月以上お待ちいただく事もございます。1日僅か10セットの限定販売。ぜひお求め下さい。, ”柔らかい舌触りと予想を裏切る美しさ” 口どけをいただきました。まず驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。しかもふわふわとしていて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。, ”生まれて初めての体験” これは面白い商品ですね！食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。 面白かったし美味しかった！これならご飯も進みますね！, ”絶妙な甘辛い味付けが食欲をそそりました。” 本当に魚の臭みがなく、口にも残らないので、子供にも食べやすい一品です！！, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 小林食品は、丁寧かつ正確な作業、そして厳しい管理基準の元、業務用鰹節を削り上げる食品加工会社です。 日本の文化をの担い手として、鰹節を後世に残し、海外に向けて日本の可能性を広げていく。社員一丸となって、和の尊さを、丁寧に伝えています。, 口どけをいただきました。まず驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。しかもふわふわとしていて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。, これは面白い商品ですね！食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。 面白かったし美味しかった！これならご飯も進みますね！. 茎を20秒、葉を入れて20秒くらいです。 お浸し（おひたし）は、食材を茹でたものをしっかり水を切りをし、調味液に浸したものです。または調味液に浸すさずに、茹でたものにしょうゆをかけるときも「おひたし」といいます。基本の作り方は、ほうれん草を洗い、茹でてからしっかり水気を切って保存容 あまり長くゆでると、えぐみとか出てくるらしいときいて、 城戸崎愛さんによるほうれん草のおひたしのレシピです。料理のプロが作ったレシピなので、おいしい食事を誰でも簡単に作れるヒントが満載です。オレンジページnetの厳選レシピ集なら、今日のメニューがきっと決まります！ おはようございま～す(*^ ^*)今日から学校のお姉ちゃんダルっとボヤいてましたが頑張って行ってきてちょーだい！今日のお弁当のお弁当はおカッパ頭の女の子お… 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「山形県♪赤根ほうれん草のおひたしおにぎり」のレシピページです。あまーいほうれん草のおひたしを具にしました！。NEWクレラップ,ご飯,ほうれん草, めんつゆ, 砂糖, すりごま,塩 ほうれん草としめじのおひたし 【プラスもう一品：レシピ大百科】 ＜視聴時間 1:14＞ ほうれんそうのおひたし ＜視聴時間 3:00＞ トップページに戻る 今日作った料理 待てないときは20分くらい。, お皿に盛りつけて、すりごまをふって完成です。 今回その写真を撮り忘れてしまいました。 ほうれん草の美味しいおひたしの作り方 1-1 茎を1分、全体を30秒を目安に茹でる 1-2 冷水に入れて温度を下げる 1-3 水気を絞ってから4～5ｃｍ幅に切る 水菜のおひたしの記事はこちらをご覧下さい。, ほうれん草を2〜3株ずつゆでます。塩は入れません。 今日のおにぎりメイク44《辛子高菜酢味噌、ほうれん草おひたし、カツオ》5/1 | 楽ちん堂カフェブログ 新型コロナウイルスに関する情報について ホーム ピグ アメブロ 冷凍したほうれん草は栄養価が高い. 水菜をゆでたのと同じお湯で。
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