漬けて2日程度で梅に浸るくらい梅酢があがりましたが、梅自体が茶色く変色してしまいました。 完熟梅にトライしてみてもいいかも？！, □【予約販売・送料無料】 【紀州みなべ産【自家梅園産】】梅酒用・半熟青梅 2kg紀州南高梅【生…価格：3,000円（税込、送料込）, 特に「こはく色」のきれいな梅酒にしたいという場合は この状態で食べても大丈夫なのか？また今からでも干したほうがよいのか？どういう状態なら食べてはいけないのか？ 傷梅の使い道とは. 私は干さない方が美味しく感じます。 ため息をつくほど美味しいです。 ちょっと気になるのは、梅を収穫するときや 参考URL：http://cookpad.com/mykitchen/recipe/385698/, 有害な物質がが溶け出さない安心、安全で美味しい梅干しを作りたいと思っています。 梅酒の梅を取り出す時期は？食べる？利用法は？ アルコールがきついので、ちゃんと消毒にもなるし、レモンなど他の果実酒では実を刻んで漬けますから、皮が破れていてもいいのです。 梅酒の主役となる「梅」。 今その斑点が出ているものを水に付けている状態です。梅シロップを作ろうと思っていたのですが…。 私は、以前ついもったいなく思い、梅ジュースを濁らせてしまったことがあります・・・ ホーロー容器も薦めてありますので、寸胴型のホーロー容器を２年ほど使っていましたが、梅酢に浸かっている部分がざらざらとして表面の光沢も無くなっています。汚れかと思い、擦って磨いても綺麗にならないところを見ると表面が溶け出したと思えます。 注意とすれば、梅を洗った後はきちんと拭いたりして水気をきって（傷口も）、へたを取って仕込んで下さい。, 昨日、梅を買って来まして あと他に気おつけなければいけない事がありましたら、教えて下さい。, ２種類の方法があります。 ３年梅・・美味しいと思います・・塩と梅の馴染みが良いので。, 梅干を漬ける為に購入した梅がまだ少し青いのです。黄色く熟れるまでどういう状態で置いておけば良いでしょうか？, そのまま風通しのよいところにざるなどに入れて一日か二日おいておけば、完熟になります。 □【予約販売・送料無料】 【紀州みなべ産【自家梅園産】】梅酒用・半熟青梅 2kg紀州南高梅【生…, 100均で＜窓＞防寒対策！実践・冬の寒さはアレ2枚で寒気を遮断。カンタン&安く暖房効率を上げるべし！, ツインバードのスタンド型・掃除機（TC-EA35）レビュー！コンパクトってスゴクいい. 梅に傷があり、使うか使わないか迷ったときの判断材料になれば嬉しく思います♪ . 濁りやすく長期保存しにくい場合があります。, 青梅で作ると酸味のあるスッキリとした味わいで その１ 土用干し後の梅だけを保存容器に移す。 ほかの用途に使ったほうが梅を活かせると思います。, 私なんてかなりお酒が好きな方なので 木になっているものを取る時も、茶色い斑点が、特に上半分のあたり（木に付いているほう）に結構目立つことがありますし。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊. 梅が多すぎて酢が薄まってしまったとしても、 これまた気にせず同時に漬けて良いでしょうか？ 傷がないものを選んだほうがいいです。, 梅がまだ小さい時についた 濁りもなく仕上がり長期保存も可能です。, 同じウメですが熟しているかそうでないかによって にはその心配はありません。鉛を加えるのは屈折率を上げて輝きを増すためで、 梅の実を選んだらいいのでしょうか？, 見るべきポイントは大きさとツヤ、しわがないかです。 混ざったままで普通に作ってしまって構いませんが、出来上がる途中で、瓶にそういうつぶれかけた梅を取って集めて、分けてから、上に塩もみした紫蘇を乗せておけば、それでも充分出来上がります。（紫蘇なしでも無論できます） 「和歌山県民が教えます！本当の♡梅シロップ」の作り方。南高梅といえば和歌山。和歌山県民の私が教える本当の梅シロップ。あまりの美味しさにきっとまた、作りたくなりますよ♡ 材料:梅、氷砂糖、酢（りんご、米、穀物などどれでも大丈夫！ まあ、余分なことはこれくらいにして、干してなくとも大丈夫です。 釜の温度が上がった現在ではあまり使われなくなっています。 これは気にせず漬けてしまって良いでしょうか？ 味わいが全然違うので両方作って比べてみても楽しいですね。, 初めて作るなら失敗のない青梅がおすすめですが 売っていたものだったということですし、ふつうに使って大丈夫です。 酢につかりきっているのに酢の中で梅がかびることは普通は無いので、 梅酒が簡単かなと思い準備をしていますが、見ると例年よりも傷みがひどく、割れたり傷があったりするものをより分けたら半分くらいになりました。残ったものもほぼ全てに斑点や変色が見られます。（触って柔らかいものは取り除きました） 何となくわかりますがツヤは見にくいかもしれませんね。, 未熟果はとってから時間が経つと梅が乾燥して、 また、鉛はかつて釉薬の焼結温度を下げる目的で多用されていたようですが、 おそらくは単なる変色でしょう。, 初めて黄色がかった青梅を頂いたのですが、うっかり2日間放置しておいたら、茶色の斑点が出てしまいました。全体的に茶色になってしまったものは捨てたのですが、少し斑点が出ているものは何とか使いたいのですが、使えますか？ また、容器に直接梅酢が接触しないよう、ポリエチレン等の袋を容器に入れて梅干しを漬けることが出来れば都合がいいのですが、梅干しを長時間保存しておいても安心安全な素材を教えてください。 前者は金属に釉薬を塗って焼結したものであり、後者は素焼きに釉薬を塗って 友達からカビが生えたと失敗談を聞いたばかりで とりあえず少しだけ試してみられてはいかがでしょう。, 多分（？）３年前につけた梅が、干す前の工程までは済んでいたのですが、干す機会を失ったまま開けるのが怖くてそのまま放置して、現在に至っています。 なんというか・・・深いです！！, 梅酒の基本は梅！ しやすいのであまりおすすめしません。, こういった傷がある場合は、できれば梅酒ではなく 安心して挑戦してみてください。 よく、レシピ本などではプラスチック容器は溶け出すので、陶磁器やガラス容器で漬けましょうと書いてあります。 ちなみに梅酢は透明です。 まだ飲めないのかなあ～なんて 分かる方いましたらご教授お願いいたします。, 私はここ２０年梅干を漬けています・・ のものが、完熟に近いということで、それこそ自然の甘味が出てとても美味...続きを読む, 実家の庭に成った梅を大量にもらいました。 酒で割ったり、炭酸で割ったりして美味しくいただけます(*^^)ノ 私は、この方法でかなり減塩にして、毎年成功させています。 光学レンズやカットグラスに使われています。数百円で売られているガラ...続きを読む, 今年初めて梅干しを漬けました。まだ先の事なんですが、土用干しをしたあとの梅はまた梅酢に漬けて保管するのでしょうか？それとも、別の容器に入れて保管するのでしょうか？教えて下さい。 売っていたものだったということですし、ふつうに使って大丈夫です。 木になっているものを取る時も、茶色い斑点が、特に上半分のあたり（木に付いているほう）に結構目立つことがありますし。 私はこちらのほうが、断然好きです。 家内が毎年梅干を作っています。本の通りにやっているのですが、市販の物に比べ皮がかたいといっています。過去の質問を検索すると、土用干しをすると柔らかくなるということですが、家内も土用干しはしているようです。干し方が足りないのでしょうか。干し方の目安はありますか。それとも他にも原因があるのでしょうか。はっきりしないので、質問させて頂きます。, >「皮」も柔らかく出来ると理解してよろしいでしょうか？ 見た目がアレなだけで食べられますけど。 どなたかよいアドバイスを。。, 少々の痛みでも可能な簡単梅ジュースを紹介します☆ ありません。注意するべきは添加剤です。酸化防止や静電気防止のために、 その２ 土用干し後の梅を梅酢の中で手泳がせ、それを直ちに引き上げ、保存容器に移す。 梅に赤みが出ているもの、黄色、黄緑色．．． 子供時代からずっと、そういう梅干しにアットホームな感じを受け、慣れ親しんでいる気分です。 どんなところに注意して 宜しくお願いします。, 赤シソが入っていないなら、茶色くなりますよ。 前者は金属に釉薬を塗って焼結したものであり、後者は素焼きに釉薬を塗って と色々混ざっていましたが びっくりするような旨い梅酒を仕込んでくださいね～, ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ あります。 梅酒を作った後気になるのが中に入れた梅。 コバルト、クロムなどのように有害なものの方が多いです。 のものが、完熟に近いということで、それこそ自然の甘味が出てとても美味しく仕上がります。 使えるなら、他に良いレシピがあったら教えて下さい。, 斑点は大概の梅に出てきます。 梅干作りの季節ですね。さて、よい梅干をつけるには、傷のないものを選びますが、漬けられなかった梅は、すてますか？ 私は、以前ついもったいなく思い、梅ジュースを濁らせてしまったことがあります・・・ 2キロしか漬けないので 梅農家から直接買うことのできるネット販売 （本来は冷蔵庫に入れないでも大丈夫ですが） かびさせないためには、紙パックの１８０ｃｃの焼酎がうっていますので、それを、塩漬けするときに、容器のふちや梅の上にかければ１００パーセント大丈夫です。 我家なら、黄色く熟れて腐る状態でないなら、青梅なら傷んだ所を削って、そのまま使います。今もタネがむき出しになった変な梅が瓶に入ってます（笑）。 焼酎のにおいも気配も、漬かるころには全くすべて蒸発してなくなってしまいますので、心配はいりません。 その１の作り方では、カラカラとしたものに仕上がり、その２の作り方では、しんなりとしたものとなります。硬いか柔らかいか、というか、水分を感じないか・感じるかというどちらかのものとなります。よりお好みのものに近い保管法を選択なさるとよいかと思います。半分づつ、２種類ともお試しになさるのも、後々、役に立つかもしれません。...続きを読む, 梅干の皮を柔らかくする方法は？ 私の実家は干さないタイプなので、それを踏襲しています。 もちろん、長い期間漬ければ柔らかくはなりますが・・・ 梅干作りの季節ですね。さて、よい梅干をつけるには、傷のないものを選びますが、漬けられなかった梅は、すてますか？ 毎日のぞいては美味しくできたかなあ～ 勇気を出して先程見てみると、見る限りでは傷んでいる様子はありません。何となく期待が持てたのでネットにて調べてみると、干さなくても大丈夫という記事があったので、勇気を出して試食をしてみました。 陶器の表面の凹凸によって、微妙な反応がおきて梅酢がまろやかになる 大きくてしわもなくつやっとしているものなら大正解♪, スーパーで売っている梅はビニールに入れて ゲットするのがいい梅を手に入れるコツです。, 梅の実って鮮度が落ちるのがとっても早いので 効果もあるのです。 でも、赤やオレンジ色のものだけ、洗って拭いて包丁でストストと種を外すように切って、おなべに入れて、砂糖をその梅の重さの半分ほど入れて火にかければすぐに梅ジャムというか梅ソースができます。（水は入れません。皮も綺麗でないところだけ剥く程度で） ので、光があたると内容物が劣化します。冷暗所に置く必要があります。 ゆうやくは無害なもので酸化鉄や酸化マグネシウムがありますが、マンガンや あと、痛んだ梅を使った場合、痛んでいるところから変色します。 梅酒のレシピを見ると大抵傷物は取り除くように書いてあります。やはり腐敗の原因になるからでしょうか？梅酒用に取り分けた方にもおそらく細かい傷があるだろうと思うと不安です。 普段ていねいな暮らしには程遠い生活をしている私ですが、梅だけは心踊るくらい好きです。, 梅干し梅酒は作ったり作らなかったり。梅ジュース（梅シロップ）だけは毎年の定番でした。それが、3年ほど前から梅ジュース作りはやめてしまいました。なぜって？梅ジュースより美味しくて、すぐに楽しめる梅の甘露煮にはまってしまったから。, まず、梅の甘露煮は青梅で作ることが推奨されています。それは青梅のほうがフレッシュで形が崩れにくいから。梅の甘露煮はお茶請けにもぴったりなので、梅のカタチをしっかり残したい場合はやはり青梅で作ることをおすすめします。また小粒より大粒のほうが食べ応えがあります。, 今季はすでに2回作っています。1回目は青梅で作り、2回目は青梅の終わりかけ少し熟れている南高梅で作りました。完熟梅で作ってもおいしいですよ。青梅より崩れやすいですがトロトロの梅も自宅用なら気になりません。梅の種類はお好みでどうぞ。, ＊鍋の中で梅がぶつかりにくく作りやすい分量ですが、梅の重量に合わせて調整してくださいね。, ④鍋に梅とひたひたの水を入れ弱火にかける。全体を手で混ぜ合わせて、熱いと感じる温度（約50度）になったら湯を捨てる。これを2〜3回繰り返す。, ⑥浮いてくるアクを丁寧に取りのぞく。落とし蓋代わりにガーゼまたはキッチンペーパーをかぶせ、弱火で5分煮る。, ＊アクが取りにくい場合は、キッチンペーパーを広げアクを吸い取ります。落とし蓋はガーゼかきれいなキッチンペーパーに取り替えます。, ⑧冷めたら梅の実を消毒した容器（浅い容器がおすすめ）にそっと移し、ガーゼを上からかぶせる。, 私は半年以上寝かせた甘露煮が好きで、昨年の甘露煮をおいしくいただいていますが…自己責任です、はい。, アクが強かったり酸味を強く感じる場合はすぐに食べずに数日置くと味がまろやかになります。梅特有のえぐみ・渋味・苦味が苦手な方は工程④の下茹でを多めに、灰汁取りをしっかりしましょう。, 事前に水に浸け置くのも効果的です。つけ置き時間の目安は青梅なら2〜4時間ほど。アクが完全に抜けると旨味まで抜けてしまうので、浸けすぎには注意しましょう。完熟梅は浸けおきの必要ありません。, 炊飯器で作る梅の甘露煮レシピもあるようです。我が家は炊飯器がないから作れないのですが、保温機能で作れるってすごい！, 甘くて冷たい梅の実はそのままでほっぺたが落ちる美味しさ。食欲がない日でも、甘露煮を食べると元気になれます^^, シロップは炭酸で割って梅ジュースのようにいただきます。梅の甘酸っぱさで疲れが吹き飛びます。ゼリーや寒天、かき氷に入れても美味しいですよ。, 氷砂糖で作る梅ジュース（梅シロップ）は火も使わず簡単に作れるのがいいですよね。ただ氷砂糖が溶けて梅のエキスが十分にでるまで、1〜2週間ほど待たなければなりません。「早く飲みた〜い！」作ったそばから娘たちが叫びます。笑, 梅ジュース（梅シロップ）を作ったあとのシワシワの梅の実どうしてますか？残った梅の実でジャムや甘露煮を作ったのですが、やはり梅の実からジャム作りをしたほうがおいしいなと。梅の甘露煮なら梅の実もシロップも両方美味しく味わえます。, …と梅の甘露煮にすっかりはまっていますが、梅ジュースが出来上がるまでの氷砂糖が溶けて梅のエキスが抽出されていく様子を見るのも好きだったりして・・・。, 赤しそは煮出した後に梅酢を揉み込み、天日干し。ゆかりにするつもりが、そのまま食べてもおいしい！, 天然のジュースがあればジメジメした梅雨も夏の暑さもこわくない…はず。梅の季節を楽しみましょう。, 買いものと検索と家族が好き。お金はたのしくつかって、ふやしたい。お役立ち情報配信中！, （レシピつき）梅の甘露煮がおいしい！梅の実はトロトロ、シロップは梅ジュースにして召し上がれ。. 梅のキズ判定で使えないと判断した梅。 捨ててしまうのはもったいないし、どうにか利用する方法はないかな？ってなりませんか? すり傷のようなものはいいのですが 土用干しをするときははお天気具合が気にかかりますね。たいへんですが、できれば、晴天の続く数日間を費やして、１度くらいは裏表を返しながらすれば、よくよく干しあがります。 売られていることがほとんどなので大きさは これは、お湯や牛乳や氷水にいれて飲めば夏バテ防止になるし、カレーや酢豚に入れてもいいし、冷凍にしておけば牛乳に入れてシャーベット感覚でも、楽しめます。 http://cookpad.com/mykitchen/recipe/385698/ 残りは最後に上から全体にかけたり、容器のふちに回しかけたりします。 にはその心配はありません。鉛を加えるのは屈折率を上げて輝きを増すためで、 ごく僅かな物です。研究によっては、鉛は人間の必須ミネラルという説も ホーローは陶器よりも条件が悪く、お勧めではありません。 ２キロしか漬けないので、ちょっとでも減るのが惜しいし、何かよい使い方をご存知の方、教えてください。, 「梅ジュースの作り方」に関するQ&A： 梅ジュースの作り方を教えてください！, azumismさま 回答いただきありがとうございました。紹介していただいたＨＰは、とても楽しいですね。いろんなレシピもわかったので、もう少し梅を買い足そうと思います。, popikonさま 回答いただきありがとうございました。ものすごく手間がかかりそうで、ビックリしましたが、おいしいでしょうね！！ 挑戦してみます。, 「梅酒の作り方」に関するQ&A： 中華料理店のチャーハンのあの味はどこから？, ホームセキュリティのプロが、家庭の防犯対策を真剣に考える 2組のご夫婦へ実際の防犯対策術をご紹介！どうすれば家と家族を守れるのかを教えます！, 黒い斑点のある完熟梅をいただきました。 斑点があっても美味しい梅酒や梅シロップになりますか？, 今年初めて梅酒を作ろうと思い青梅を購入したのですが、
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