しかし、ケーキはスポンジを焼くのが面倒、タルトも生地を混ぜて冷蔵庫で休ませる時間はない、という時、手作りスイーツを諦めていませんか。, パイを焼くには、パイ皿が必要です。 パイ生地といっても、色々な種類や作り方があります。 中に入れる具や、作る時間、手間などを考えて合ったパイ生地を作ってみま … カリカリとしたタルト生地やふわっとしたスポンジと違い、さっくりとしたパイ生地の方が好き、という人もいることでしょう。, 家庭で作る時は、冷凍のパイ生地を使ってしまうと、簡単に作ることができますが、できればパイ生地も自分で作りたいですね。, たくさんの空気を含んだサクサクの食感は、スポンジケーキとは違う楽しみ方ができます。, また、ハギレの良いサクサクの食感が、中のクリームを活かしたケーキは、くせになる美味しさです。, パイの特徴は、なんと言っても歯切れの良い食感です。パイ好きの人は、あの口にした瞬間のサクサクした食感がたまらないのではないでしょうか。, パイは甘いスイーツだけでなく、チーズをたっぷりと使った塩味のものもあり、他のどのお菓子にも負けていません。, パイ生地は、他の小麦粉を使った生地と異なり、中にたくさんの空気が入っているのが特徴です。, スポンジケーキは、生地に膨らませるための食材を混ぜることで、中に空気の泡を作ります。泡が均等に入ることで、フワフワの生地に仕上がります。, パイは、生地を成型する時に、生地を薄く延ばして何度も折り畳むことで、生地の中に空気の層を作ることができます。, パイ生地は他の生地と違い、バターをたっぷり使い、さらにバターそのものを捏ねずに切り混ぜることで、バターの風味も味わうことができます。, パイには、生地とバターを混ぜながら何度も伸ばしては重ね、伸ばしては重ねる折りパイと、粉とバターを切りながら、混ぜていく練りパイの2種類があります。, どちらもバターを混ぜる時に、空気を含ませながら混ぜていくため、焼き上がりがサクサクに仕上がります。, 折りパイは塩・水・バターを捏ねて混ぜた「デトランプ」を薄く伸ばし、そこにバターを乗せて伸ばしてははたたみ、伸ばしてはたたみを繰り返します。, 練りパイは、甘いものと甘くないものがあります。粉とバターをぽろぽろと混ぜて、水・塩・卵の液体と混ぜます。パイは混ぜる時に、捏ねるのではなく練り合わせるだけです。, フィユはフランス語で葉っぱのことです。葉っぱのような薄く繊細な生地を重ねたことから、折りパイをフィユタージュと呼びます。, 小麦粉、油脂、塩、水を混ぜた生地「デトランプ」に、油脂（バター）を包んで伸ばして、を繰り返して焼くと繊細な、葉っぱを重ねたような層が出来上がります。, 一般的にパイというと、フィユタージュ、折りパイをイメージします。ポットパイ、アップルパイ、パイの包み焼き、ミルフィーユとすべて折りパイを使っています。, 間に空気が含まるため、サクサクとした食感を楽しむことができます。デトランプとバターを上手に折りたたみますが、伸ばす時に馴染まないようにするのが大切です。, 生地と生地の間にバターを入れることで、生地の層にすき間ができます。完全に馴染むほどくっつかないため、良く膨らみます。, 折りパイの食感は、サクホロです。サクサクして、ほろほろとパイ生地が崩れるため、食べる時に難しいという人もいます。, 同じ折りパイ、フィユタージュの中にも、さらに簡単なものや基本のものと3種類のパイがあります。, フィユタージュには3種類の作り方がありますが、最も基本のフィユタージュが、フィユタージュ・オルディネールになります。, 大きな塊のバターをデトランプに折り込むフィユタージュ・オルディネールと違い、フィユタージュ・ラピッドは、刻んだバターをたたみ込んでいきます。大きな塊を畳む手間がないため、手早く折り畳むことができます。, バターを刻むことで、フィユタージュ・オルディネールより、早く成型することができます。, フィユタージュの中で、一番サクサクほろほろに出来上がるのが、フィユタージュ・アンヴェルセです。, フィユタージュ・アンヴェルセは、フィユタージュ・オルディネールと逆の作り方をします。大量のバターを使うため、オルディールよりもさらにサクサクした繊細な食感を味わうことができます。, フィユタージュ・オルディネールは、フィユタージュの基本のパイになります。塩水・小麦粉（強力粉・薄力粉を混ぜてふるったもの）・水をぽろぽろと合わせて、塊にしたデトランプを作ります。, デトランプを伸ばして広げて、中心にバターの塊を乗せ、包むようにして伸ばし、また、包むようにし伸ばすを繰り返して作ります。, この時、正方形に伸ばして、中心に四隅を集めるようにして包みます。グルテンを作らないように「捏ねる」という作業をしないよう注意します。, 色々なパイ生地作りに挑戦する前に、フィユタージュ・オルディネールを覚えておくと良いかもしれません。フィユタージュ・オルディネールで、デトランプの作り方を覚えましょう。, フィユタージュ・ラピッドは、時間短縮で作ることができるため、夏場など時間をかけることができない時に利用することをおすすめします。, デトランプでバターを包む時、塊のままでは力と時間がかかります。あらかじめバターを刻んでおくことで、包みやすくしています。, フィユタージュ・オルディネール、フィユタージュ・ラピッドは、デトランプ（生地）でバターを包み重ねていきます。, しかし、フィユタージュ・アンヴェルセは逆にバターで生地を包み折り畳込んでいきます。バターで生地を包むため、通常のパイ生地より利用するバターの量が多くなります。, そのため、サクほろの繊細な食感を味わうことができます。フィユタージュ・アンヴェルセは、最もサクほろの感触を味わうためことができる、ガレットデロワの生地に使うと最高です。, モチモチした食感の生地にならないように、グルテンを作らないように練ることが大切です。, 小麦粉と水をしっかりと捏ねると、グルテンが作られてしまいます。グルテンができてしまうと、パンのようなモチモチ感ができてしまいます。, 練りパイは、パイというよりもタルトやキッシュの生地として使われています。そのため、出来上がった生地はパイというよりもタルト生地のパ―タブリゼになります。, 練りパイの種類には、砂糖を入れたものと入れないものになります。入れたものはパ―タシュクレで、入れないものはパ―タブリゼです。パイにも含まれますが、パ―タシュクレはタルト生地ですね。, 砂糖が入った練りパイの生地は、パ―タシュクレになります。パ―タシュクレは、タルトの生地として使われています。, 砂糖を入れない生地はパ―タブリゼになります。甘くないため、キッシュの生地として利用します。, パ―タシュクレは、サクサクの食感を楽しむことができるタルト生地です。折りパイよりもしっかりと練り上げて、タルト型に敷き詰めカリカリの生地を作ります。, シュクレは砂糖の、という意味になります。パイ生地というよりも、ほろほろと崩れるような食感のあるタルト生地になります。, 食感はサクサクともろい食感になります。パートシュクレは、折りパイのサクサク感と違い、砂糖が入る分しっとりとした感じも残ります。折りパイのようなホロホロと崩れるような、もろさもありません。, 砂糖を多くいれるため、甘味があります。中にクリームを入れてフルーツをトッピングする、デザート向けの生地です。林檎のタルトや、イチゴやベリーをたくさんいれたフルーツタルトの生地として利用しましょう。, 食べる時の食感は、タルト生地のパ―タサブレに近いものになります。タルト型に敷き詰めて余った分は、クッキーとして食べることもできます。, パ―タブリゼは、同じタルトタイプのパイ生地でも、折りパイに近い食感を味わうことができます。パ―タシュクレよりもほろほろで、甘みも薄いため、デザートだけでなくお惣菜にも利用できます。, パ―タブリゼのブリゼは、砕けたという意味です。砕いたバターに小麦粉を混ぜて練り合わせていくため、この名前が付いています。, 折りパイのフィユタージュ・ラピッドと同じように、バターを細かく砕いて、その周りに小麦粉をまとわせるように混ぜていきます。, 食感はクラッカーのように、サクサクと崩れるような感じになります。生地だけを焼いて、後から具をトッピングする他のパ―タ生地とは違います。, 生地に甘味がないため、デザートでも使うことができますが、お惣菜としても利用できます。パ―タブリゼの利用では、キッシュが有名です。, 生地はパイ生地のように、水分を吸い込みにくいため、水分が多いものを中に入れることができます。, パイ生地の中に、牛乳や生クリームを使ったアパレイユソースに、野菜を入れて焼き上げると、キッシュが出来上がります。, 言葉では簡単なパイ作りですが、小麦粉と水を混ぜる時にグルテンを作らない混ぜ方は、簡単そうで難しいようです。, パイは生地をたたみながらつくるので、生地全体を捏ねるのではないと。意識しながらやってみましょう。, パイを作りたくて、まずはパイ生地を作ろうと思っても、失敗してしまうことがあります。 ピザ生地のもっちり感が有りながら、ピザの耳部分はクリスピーに焼かれているのが特徴的なパン生地です。5種類のピザ生地の中でも、カロリー量や糖質量は2番目に低く、カロリー量、糖質量に気をつけている人におすすめのピザ生地となります。 型から上手に外せず、タルト生地が崩れてしまうということが良くあります。型から外すのが面倒なので、型に, 野菜やキノコ類を固い小麦粉の生地で焼いた惣菜をキッシュといいます。 家庭で作る時は、冷凍のパイ, タルト生地の中に、具を入れて焼くチーズタルトやキッシュは、それほど苦労をしません。ところが、タルト生地だけを焼くと失敗してしまうことはありませんか。 実はひとつじゃない！タルト生地の種類と特徴、使い分けについて. どちらも、同じタルト生地を利用しているのに、, 洋菓子店に行くと、素敵なケーキがたくさん並んでいます。色とりどりのケーキの中には、スポンジ生地のケーキとタルト生地のケーキが並びます。 皆さんの中には、スポンジ生地よりもタルト生地にフルーツをたくさ. 小麦粉の生地で焼いた型にクリームやフルーツなどを乗せたスイーツをタルトといいます。 どうしても下までキレイに切れない、タルト生地が割れてしまう、崩れてしまうという悩みはあなただけではありま, タルトを焼いたものの、キレイに型から外してお皿に乗せることができない、という悩みはありませんか。 Copyright ; 2020 諒設計アーキテクトラーニング All rights Reserved. 4.7oz: 5.5oz: 透け感. 透け感. スイーツの中でもファンが多いお菓子と言えばタルトです。自分でも美味しいタルトを作ってみたいと思っている方も多いかもしれません。実はタルト生地には様々な種類があります。今回はタルト生地の種類や特徴、使い分けについてご紹介します。, フルーツやクリームだけでなく、サクサクした生地もタルトの魅力。タルトを作るためには、タルト生地だけを先に焼いたり、生地にフルーツやクリームを詰めてから焼いたりと様々な方法がありますが、実はタルト生地自体にも違いがあります。, 一般的に使われることが多いのがシュクレ生地、ブリゼ生地、サブレ生地の三種類。生地を意味するフランス語から、パートシュクレ、パートブリゼ、パートサブレと呼ばれることもあります。なおブリゼ生地はフォンセ生地（パートフォンセ）と呼ばれることもあります。, 三種類の生地には、それぞれ口当たりや味など特徴に違いがあります。ではこれらの生地はそれぞれどんな特徴があるのでしょうか。, 「パートシュクレ」の「シュクレ」とは、フランス語で「甘い」「砂糖の入った」という意味です。, つまりパートシュクレとは、直訳すると「甘い生地」ということ。実際にパートシュクレを作るときにも、砂糖とバターを混ぜたものに卵と小麦粉を加えて作ります。その際に使われる砂糖の量は他の生地を作るときよりも多め。現在ではダイエット志向やヘルシーさという観点から砂糖が控えめになるレシピもありますが、パートシュクレは本来しっかりとした甘さのあるものだということは覚えておきましょう。, パートシュクレの特徴は甘さだけではありません。パートシュクレは卵とバターを合わせてから小麦粉を加えて作られますが、そのために小麦粉の結びつきが弱く、生地の密度が高くなるため、もろくてサクサクした口当たりです。, また、砂糖をしっかりと加えるため、焼き上がりはこんがりとした焼き色がつき、他の生地よりも固めになります。, 「パートブリゼ」の「ブリゼ」とは、フランス語で「砕けた」「壊れた」という意味です。パートブリゼは卵を加えずに作られるため、固めで乾燥している生地。また「パートフォンセ」の「フォンセ」は「型に生地を敷く」という意味で、これはパートブリゼまたはパートフォンセがタルトやキッシュの底に敷いて使われることが理由です。, パートブリゼやパートフォンセはバターも砂糖も他の生地にくらべると少な目で、甘味がなく、固めの食感。さらに弾力があってくずれにくく、水分がしみにくいためタルトやキッシュの土台には最適です。食感はパイ生地とタルト生地の中間の口当たりで、「サクホロ」「カリカリ」と表現されることもあります。, 「パートサブレ」の「サブレ」とは、フランス語で「砂のような」という意味。これはパートサブレの食感を表しています。, パートサブレは他の生地に比べるとざらざらしていて口の中で崩れやすいのが特徴。そのため「砂のような生地」という名前で呼ばれています。, パートサブレを作るときには、冷たいバターと小麦粉を合わせて、その後に卵などの液体が加えられます。またバターの量も他の生地のレシピに比べると多め。そのため、小麦粉に水を加えたときに生まれるグルテンの発生が抑えられ、くちどけのよいサクサクとした口当たりが生まれます。, また、砂糖の量も控え目か使用されないことから、甘味がないか、ほんの少しの甘味を加える生地です。, サブレ生地はクリームをしっかり使ったタルトの生地として用いられるほか、型を抜いて焼いて作るクッキーの生地としても使われます。, 三種類のタルト生地はそれぞれ作り方や特徴が異なります。それでは、実際にタルトを作るときにはそれぞれの生地をどのように使い分ければよいのでしょうか。, パートシュクレとパートサブレはほぼ同じ材料を用いて作られるタルト生地。両方ともサクサクしているなど特徴も似ています。そのため、同じように使ってしまう人もいるようですが、これは大きな間違い。きちんとそれぞれの生地を使い分けるとさらに美味しいタルトを作ることができます。, まずパートシュクレの場合、柔らかくしたバターに砂糖を混ぜて、そこに水分、小麦粉の順に材料を加えていきます。, この場合、砂糖はバターの中に入り、そこに水分が加わり、さらに小麦粉が入るため、小麦粉と水分は結び付きにくくなります。, 一方のパートサブレでは、冷たいバターと小麦粉、砂糖を加えたに水分を加えて作られます。, この場合でも、水分と小麦粉は結び付きにくくなり、焼き上がりは軽く、くちどけがよくなります。, 正しいレシピと手順で作られたパートシュクレはやや硬め。そのため、フルーツやカスタードを使ったデザートタルトに向いています。, また、パートシュクレは甘い生地なので、中に加えるフルーツは酸味の強いものや、甘さを控えめにしたカスタードクリームを用いることで、バランスのよいタルトに仕上げることができます。, パートサブレの場合、パートシュクレとの違いは甘さや食感だけでなく、焼き上げたときの強度にも現れます。パートサブレはもろくて割れやすいため、クリームを使ったタルトが向いています。また、パートシュクレに比べると甘さが少ないため、しっかりとした甘さを持ったクリームを使用しても、甘すぎないタルトになります。, パートサブレはサクサクした食感も特徴なので、舌ざわりや生地のアクセントを楽しみたいというときにも最適です。, パートブリゼはパートサブレと同じ手順で作られる生地です。そのため、パートブリゼとパートサブレは似た部分もあります。しかし、パートブリゼとパートサブレで大きく異なるのが材料。, パートサブレの場合、水分として卵が加わりますが、パートサブレでは水が使われます。また、パートブリゼはパートサブレよりもバターが少ないという特徴があります。, そのため、パートブリゼは具材の水分を吸い込みにくいもの。また、パートブリゼは砂糖を使わないため、甘さのない生地に仕上がります。このような特徴を持ったパートブリゼは、生クリームや牛乳などの液体を加えたタルトや、甘さを加えたくないキッシュなどの惣菜タルトに最適です。, また、具材にチョコレートなどしっかりした甘さを持ったものを使いたい場合、生地に甘さのないパートブリゼを使用することで、味のバランスを調節することもできます。, それぞれの特徴を持った三つのタルト生地。では、具体的にそれぞれの生地にはどんなタルトが向いているのでしょうか。, パートシュクレの特徴は生地の甘さともろい食感。タルトに使われる生地の中ではもっとも一般的な種類のひとつで、多くのタルトに使用されます。, パートシュクレが使用されるタルトの中で多いのが、イチゴを使った「タルト・オ・フレーズ」やレモンの香りが楽しめる「タルト・オ・シトロン」、洋ナシのタルト「タルト・ブルダルー」といったフルーツを使用したタルトです。生地と具材の甘さが加わり、満足感のあるタルトになります。, また、生地が固いため、水分の多いフルーツを使うことも可能。その他にも、アーモンドクリームやカスタードクリームといった水分の多いクリームを使うタルトにも向いています。, このようにパートシュクレは非常に使い勝手のよいタルトですが、生地が甘いため、甘さを控えたタルトにしたい場合や、デザートではなく、食事としてのタルトを作りたいという場合にはやや注意が必要と言えるでしょう。, パートサブレもパートシュクレと同じように使い勝手のよいタルト生地です。特にパートサブレの場合、バターの香りとサクサクした食感が楽しめるため、タルト生地を楽しみたいという場合にも向いています。, 特におすすめなのがりんごを使った「タルト・オ・ポム」。パートサブレのバターの香りと生地の食感、リンゴの甘さなどがぴったり合ったタルトは常に人気の一品です。また、様々なフルーツを使った「タルト・オ・フリュイ」にもパートサブレがおすすめです。, 生地自体の味や風味があるため、詰め物にはできるだけ軽い味のものがよいでしょう。しっかりした味や個性的な風味のものなどを合わせることもありますが、使用する食材によっては、具材とパートサブレがケンカして味がまとまらないという結果になってしまいます。, パートブリゼが他の二種類の生地と大きく異なるのは、水分が少なく、生地が固いということ。そのため、液体の多い詰め物を使ったタルトに向いています。もし他の生地を使った場合、水分を吸い込んでタルトがべちゃべちゃになってしまう心配がありますが、パートブリゼの場合、生地が水分を吸い込むことが少ないため、美味しいタルトに仕上げることができます。, また、生地自体に甘さがないため、具材をしっかりと甘くしてタルト生地に入れるクラシックなレシピにも最適です。もし他の生地を使うと、甘すぎる、べたつくという心配もありますが、甘さのないパートブリゼの場合には、バランスのよさを保つことができます。, たとえば「タルト・ノルマンド（ノルマンディー風タルト）」「タルト・アルザシエンヌ（アルザス風タルト）」といった地域性の豊かなタルトや、甘さのない食事系の「キッシュ」などを作りたい場合、パートブリゼを使うことをおすすめします。, タルト生地には様々な種類があり、その特徴も大きく異なります。もしタルトを作ったけど失敗してしまった、いまひとつ美味しくないという場合には、生地の選び方を見直してみるのはいかがでしょうか。, 様々なフルーツが乗ったフルーツタルトは見ているだけで楽しいもの。しかし、実際に食べるためにカットすると、上手く行かないことも少なくありません。では、どうすればタルトを上手にカットすることができるのでし, パイ生地の手作りはとても難しいというイメージを持っている方も多いかもしれません。それはこれまでにパイ生地作りを失敗したことが原因かも。では、パイ生地を作るときにはどのような失敗があるのでしょうか。今回, 洋菓子の中でもパイはちょっと特別な存在。女性の中にもファンが多いお菓子です。そんなパイの中には生地にいくつかの種類があることをご存じでしょうか。今回はパイ生地の代表である折りパイと練りパイについてご紹, タルトやパイを作りたいときに欠かせないのがパイ皿やタルト型です。そもそもパイ皿やタルト型にはどのような違いがあるのでしょうか。また、どんなものを使えば代用できるのでしょうか。今回はパイ皿やパイ型、タル, 手作りタルトに挑戦したけれど、どうしても生地がうまくいかないという経験はありませんか？では、タルト生地を失敗してしまうにはどのような理由があるのでしょうか。実はタルト生地の失敗についてはいくつかのパタ, 手作りのパイが上手にできたときはうれしいもの。一度だけでなく次のパイ作りでも使いたくなってしまいます。そんなときに気になるのがどの程度保存できるのかということ。今回は手作りパイやパイ生地の保存期間につ, スイーツの中でもファンが多いお菓子と言えばタルトです。自分でも美味しいタルトを作ってみたいと思っている方も多いかもしれません。実はタルト生地には様々な種類があります。今回はタルト生地の種類や特徴、使い, 女性の中にはキッシュやタルトが大好きという人も多いかもしれません。でも考えてみればこれらふたつの違いはどこにあるのでしょうか。今回はキッシュとタルトの違いや共通点、作り方などについてご紹介します。キッ, 手作りのタルトは特別に美味しいもの。でもタルトを作ったとき、タルト生地が型から外れずに困った経験がある方も多いのではないでしょうか。ではタルト生地はどうすればスムーズに型から外すことができるのでしょう, タルトソムリエ資格試験日 タルトソムリエ資格試験日
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